在疫情中，中央厨房“大显身手”。让这个看似新鲜但其实已发展多年的行业进入大众的视野。从快餐盒饭到冷链鲜食、冷冻产品、鲜食产品、料理包、半成品、净菜……中央厨房不只是为企业或餐饮门店服务，而是在商超、线上平台、社区团购，全方面的供应终端消费者，餐饮连锁化风起，孕育万亿蓝海市场。

什么是中央厨房？

作为一种餐饮经营业态，中央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作，实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。

自动化生产线同步生产，让菜品的配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量等精确量化，保证了菜品质量的一致性。自动化设备的应用让人工参与度不断降低，减少人工成本的同时，避免人工带来的污染问题。在提升食品品质的同时严防食品安全问题，有效提高了整个供应链的效率和柔性。

餐饮连锁化风起，孕育万亿蓝海市场

中央厨房是团餐的配餐环节，目前中国团餐市场规模约1.5-2万亿元，其占整体餐饮行业规模30%-40%，近年来保持高个位数扩容，中央厨房亦迎来黄金发展期。餐饮连锁化及品牌化产业趋势下，对上游供应商规模化、标准化要求提高。对于大众餐饮而言，人工、租金成本上行下，去人工、厨师势在必行，省下厨房空间可增效，对中央厨房需求顺势而起。

例如，我们熟知的海底捞、外婆家、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业，均建设有自己的中央厨房体系。很多地方政府也认为，在辖区引进中央厨房，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，具有重要意义。