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如何建造中央厨房,从零这样开始!
发布时间:2021-05-19 16:19:09浏览次数:

关于如何建造一个中央厨房,这是一个“很泛”的问题,就算研究了很多“秘籍”、“攻略”,还是常常会感觉无从下手。不管怎么样首先,得从中央厨房设计开始,一切要设计先行,在建设,这肯定没错的,那中央厨房设计如何做呢,下面谷纬小编就来聊聊这个问题:


一:中央厨房设计分区的规划设计


1.主要区域


生产区域主要划分为五大类:荤切区与素切区、米饭生产区、热烹饪区、分餐包装区、出货区。


内部动线


中央厨房中,动线的设计尤为重要:人流与物流的动线不能重合,动线也不能反向流动。在央厨生产运行的过程中,各个岗位的工作人员不能随便离岗,更是禁止串岗。


2.生产设备

如何建造中央厨房,从零这样开始!(图1)

中央厨房设备的各个区域都有不同,可以按照自身需求进行配置,谷纬科技可提供智能与非智能设备的采购与指导咨询服务。各区域设备大概有以下类别:


原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(块)机、切肉丁机、绞肉机等;

米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等;

清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等;

热烹饪区:自动炒菜机、汤锅等;

面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等;


3.物流设备


学生餐央厨比其它连锁餐饮央厨的要求更高,物流运输车辆是使用保温箱体的货车;而其它行业的央厨运输车有可能用保温盒包装好餐品后,使用箱式铁片货车运送。



二:中央厨房设计该注意哪些问题


1、建立中央厨房时应当充分考虑公司的业务量还要预留3-5年发展的量,总体是标准量的2--3倍左右。


2、生产区域的设定考虑原料人员的走向:低清洁-高清洁区、人流和物流的走向分开等。


3、生产区域要充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局。


4、中央厨房要有充分的冷链控制保证食品的新鲜和安全,所以冷库的数量和容量也是必须要认真考虑的。


5、三废的处理,以及废水的走向。


6、通风、排油烟系统一定要做好!



建造一个中央厨房需要非常系统而专业化的规划与设计,中央厨房设计,咨询谷纬科技,咨询热线:400-000-9346