关于如何建造一个中央厨房，这是一个“很泛”的问题，就算研究了很多“秘籍”、“攻略”，还是常常会感觉无从下手。不管怎么样首先，得从中央厨房设计开始，一切要设计先行，在建设，这肯定没错的，那中央厨房设计如何做呢，下面谷纬小编就来聊聊这个问题：

一：中央厨房设计分区的规划设计

1.主要区域

生产区域主要划分为五大类：荤切区与素切区、米饭生产区、热烹饪区、分餐包装区、出货区。

内部动线

中央厨房中，动线的设计尤为重要：人流与物流的动线不能重合，动线也不能反向流动。在央厨生产运行的过程中，各个岗位的工作人员不能随便离岗，更是禁止串岗。

2.生产设备

中央厨房设备的各个区域都有不同，可以按照自身需求进行配置，谷纬科技可提供智能与非智能设备的采购与指导咨询服务。各区域设备大概有以下类别：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（块）机、切肉丁机、绞肉机等；

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等；

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等；

热烹饪区：自动炒菜机、汤锅等；

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等；

3.物流设备

学生餐央厨比其它连锁餐饮央厨的要求更高，物流运输车辆是使用保温箱体的货车；而其它行业的央厨运输车有可能用保温盒包装好餐品后，使用箱式铁片货车运送。

二：中央厨房设计该注意哪些问题

1、建立中央厨房时应当充分考虑公司的业务量还要预留3-5年发展的量，总体是标准量的2--3倍左右。

2、生产区域的设定考虑原料人员的走向：低清洁-高清洁区、人流和物流的走向分开等。

3、生产区域要充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局。

4、中央厨房要有充分的冷链控制保证食品的新鲜和安全，所以冷库的数量和容量也是必须要认真考虑的。

5、三废的处理，以及废水的走向。

6、通风、排油烟系统一定要做好！

建造一个中央厨房需要非常系统而专业化的规划与设计，中央厨房设计，咨询谷纬科技，咨询热线：400-000-9346