中央厨房设备布局的基本原则是三角形工作空间，洗菜池、冰箱、灶具应放置在适当的位置。经常有客户咨询中央厨房设备布局的常用方法有哪些，谷纬科技小编想说在中央厨房设计工作之初，理想的方式是把厨师的日常操作程序作为中央厨房设备布局的依据。

工字厨房设计是中央厨房设备布局在小厨房中比较常见。厨具沿墙排列，动线都在一条直线上，不占空间。但是工作台不直，太长，否则容易降低效率。柜子上的洗涤槽、操作台、灶台一般排成一行，符合清洗、加工、烹饪的编辑顺序。此外，在橱柜中设计一些实用的拉篮或多功能平板配件，或者在墙上增加隔板和挂钩，都可以提高空间的利用率。

但是工字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求，所以在设计时应该考虑其他风格的设计方法。

中央厨房设备布局的常用方法可以参与以下：

 l、形布局

如果需要的设备不能全部排列成直线布局，可以将部分设备改变方向，排列在主炉区一侧，形成L型布局。辅助设备大多设置在侧面，如汤锅、炖菜等，需要少量刀切。只能设置加载台或借用加载台，不能使用专用切刀台。这种设计方法也得到广泛应用。

2、U型布局

根据中央厨房设备厨灶数量。U型布局有两种布局形式。主灶具呈直线布局，副灶具位于两侧，可参照L型布局设计。但是，当一侧或两侧有炉灶时，主炉灶之间应有足够的长度。因为旁边的灶台还需要一个上菜台，一个切菜台，一个蔬菜通道。

以上中央厨房设备布局方式多用于商业酒店的厨房，食堂、快餐店也可以参考应用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比较固定，花样种类比较少，面积和结构都是原因，所以主厨房没有配备切配工作台和辅助设备，只有专门的切配间。根据预约菜单的要求，面馆的副食加工比例比较小。

中央厨房设备布局的常用方法是为了让中央厨房更完善，使用更方便。总之，情况差别很大，可以根据结构、面积、所需设备的实际情况灵活设计，但需要遵循车间设计布局原则。