中央厨房助力上海早餐工程,标准化中央厨房占70%，上万斤的青菜、猪肉、面粉等原材料进入流水线，经过洗菜、和面、拌馅、包裹等多个环节，自动变成一个个大小均匀的菜包、肉包。从2011年起，上海连续六年开展早餐工程建设，标准化的中央厨房是建设核心。6年来，该市共建设24家中央厨房、1161个早餐网点，间接带动4122个早餐网点，如今，工厂化、标准化的中央厨房，已占全市早餐供应70%以上市场份额。

　中式点心大多依靠手工制作，如何实现标准化生产，保质又保量？在巴比馒头位于松江的中央厨房，全自动的“洗菜流水线”“和面流水线”“拌馅流水线”等巨型设备，将中式点心的各个工艺环节分解开来，再用高科技的中央厨房设备完成。仅洗菜一个环节，就有7道程序。在这个中央厨房，每天有200万只包子出品，走入巴比馒头的街头门店，成为老百姓的日常早餐。

　 上海市商务委服务业处调研员王国彪表示，早餐工程倡导的是“连锁化、标准化、品牌化”，巴比的馒头、新迎园的粢饭、清美的豆浆、吉祥的馄饨、虹口的糕团、百佳好的粥等传统早餐，均产自现代化流水线。通过原产地采购、工厂化生产、标准化出品、信息化运作和就近化配送，大大提升了早餐服务体系。

　 针对早餐网店薄弱地区和大型居住社区对放心早餐网店的呼声，今年该市实际建成31家早餐示范门店，其中在大型居住社区建成9家早餐示范门店，覆盖约52万大型居住社区居民，提前超额完成上海市政府实施项目建设任务。

　 上海市商务委副主任吴星宝表示，上海市早餐工程仍将聚焦中央厨房的建设，用工厂化、现代化的手段为市民提供放心早餐。

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