近年来，中央厨房的风潮越吹越烈，在今年疫情的影响下，更似乎是被推到了“风口”：连锁餐饮巨头不约而同地建立和升级自家中央厨房，各省也陆续出台政策鼓励建立央厨。
中央厨房的热潮风风火火地开启，但经过一段时间的实践，现实却给激情浇了一盆冷水：国内95%的中央厨房经营不善出现亏损，高达49%的能源因产能过剩而闲置。
中央厨房为什么容易出现亏损？
在餐饮企业升级迭代的过程中，中央厨房是很多连锁餐企在发展投资过程中的必经之路，但为什么会有这么多央厨在实际运营中出现亏损？
A
定位错误
很多餐企单纯地把中央厨房定义为企业的“二线部门”看待，只是一个“比较大的集中厨房”，缺少独立运营、自负盈亏的思维，导致最终变成包袱的角色。
B
投资过高
国内的中央厨房处于起步阶段，很多企业在建立央厨时容易对市场过于高估，缺乏结合自身发展需求与未来战略方向的把握，投资过大造成压力。
C
产能过剩
中央厨房一般都会选址在较偏远的地方，轻易租用到大面积厂房，容纳高产能大型设备，但在产能上就会忽略自身实际的需求，造成产能过剩。
中央厨房为何要提高利润率？
建造中央厨房之初，在规划总产能时，产量并不是越大越好，如果没有按照企业的营业状况来设定合适产能目标，那么就有可能使央厨规模过大，厂房、设备投入过高，若产能过剩造成大量设备产能闲置，那么不要说利润率，持续运营都会成为问题。
出品标准化、集约化生产、集团化采购、专业化运营等这些中央厨房的优势大家都很清楚，但在实际运营过程中，如何详细制定其中的“质”和“量”却不是那么容易。
比如出品标准化的“标准”该如何定，就关系着客户的满意度以及企业的利润率，要找到其中的平衡，才能达到双赢；又如集团化采购时如何在拿到最低价的同时而不会在生产过程中造成食材浪费、集约化生产过程中用最少的人手完成最高的产量效率，甚至未来在原本央厨的基础上实现的可拓展空间。
要提高央厨的利润率，是央厨运营者真正要考虑的问题。
中央厨房应如何提高利润率
以制作学生营养餐的中央厨房为例，一个成功的学生餐配送单位，在央厨实际运营的每一步，都经过周密的思考与计算，再配合先进的科技力量为其赋能，才能将利润率在发展的过程中逐渐稳步提升。
A
产能的合理规划
产能目标是央厨建设初期首先要规划好的项目，部分规划者可能会觉得当然是产能越高，利润才会越大。于是，厂房规模和设备数量时都以最大化的来，最后就造成了以上所说的“产能过剩、设备被闲置”的浪费。
解决方式：
可以选择提供央厨建设资讯服务的公司谷纬科技，我们会有专业人员详细了解客户的想法与目标，到现场进行实地勘察和考量，收集客户的运营数据进行分析，利用分析结果一站式解决中央厨房食材生产加工、财务、税务管理难题，自动生成加工计划，基于BOM单自动汇总采购任务，记录加工信息，任务流转更高效，加工食材全程追溯。
B
释放多余的人力资源
由于学生餐的特殊性，传统的学生营养餐订餐主要靠人工客服用电话跟家长联系，一个学校动辄有上百名用餐的学生，客服人员只能一个个沟通，除了服务质量不能保证、家长满意度低之外，大量的人力资源消耗在这些重复、低效的工作中，无疑大大地增加了企业的成本。
解决方式：
谷纬科技为企业定制的订餐小程序让订餐变得更加方便快捷，只需动动手指即可随时完成订餐，线上客服批量处理家长查询与财务的问题。企业释放大量客服人手，用人成本直线下降的同时，还轻松收获家长的高满意度。
C
拒绝原材料的浪费
中央厨房的批量生产可以获得较低的原材料价格，这也也非常容易因为预判不足而在生产过程中造成食材浪费，积少成多，利润率自然也会被拉低。
解决方式：
谷纬科技为企业定制的生产系统可以为央厨企业实现从生产计划到规划菜单生产的高效运作，减少原材料浪费，还能降低人工操作出错的可能，提升现场管理水平。运营者按照实际情况选择排菜规则与毛利设定，系统生成生产指令单，实现生产的安全溯源，将浪费变成利润。
D
让投资价值最大化
中央厨房属于重资产性投资，收益周期时间相对较长，结合全国各类餐饮企业中央厨房收益周期来看，通常为正式投产后的8-12个月，之前都处于亏损状态。就算是回本之后，有些企业只能做到“运营”，但对于“发展”则是毫无头绪。
解决方式：
数据沉淀与一站式管理，增加央厨企业对业务增长变动的把控和分析的主动性，提升企业经营管理水平；而对于后期的企业拓展，基于大数据思维，在优化央厨业务流程，降低企业运营成本的基础上，即可实现在互联网与新媒体时代下中央厨房全周期建设的发展与管理，让投资价值不断增值。
虽然中央厨房运营困难重重，但有关机构预测，未来中央厨房的需求量还将继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场规模将超过150亿元。
在这个“工业4.0”的发展浪潮中，中央厨房行业智能化势在必行！与其看重短期利润率的提升，不如从现在起布局未来的发展！